400 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 cebola média picada
3 colheres cheias de manteiga
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de bacalhau
50 g de parmesão ralado
pimenta-do-reino
salsinha

Modo de preparo:

Faça um refogado com 1 colher de manteiga, o bacalhau, e os pimentões, antes de dourar ou murchar demais coloque o suco de limão, acerte o sal, a pimenta, coloque a salsinha e reserve. Em outra panela coloque mais uma colher de manteiga e frite a cebola, antes de dourar coloque o arroz e deixe fritar mais uns 3 minutos, coloque o vinho e mexa bem, quando evaporar quase completamente vá colocando, de concha em concha, o caldo fervente, não pare de mexer e repita o processo cada vez que o caldo estiver secando no arroz, quando estiver quase cozido coloque o refogado do bacalhau, mexa bem coloque a ultima colher de manteiga, o parmesão ralado, acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva imediatamente.

DICA DO CHEF: MUITA GENTE ACHA QUE BACALHAU NÃO TEM GRAÇA SEM AZEITONAS, SE ESSE FOR O SEU CASO COLOQUE 1 XÍCARA DE AZEITONAS (ESCOLHA VERDES OU PRETAS) PICADAS NO FINAL DA PREPARAÇÃO.