1 faisão limpo
1 garrafa de champagne
sal
pimenta-do-reino
1 folha de louro
1 cebola cortada grosseiramente
1 cenoura cortada grosseiramente
1 galho de salsão
2 talos de cebolinha
200 ml de creme de leite
1 colher de manteiga

Modo de preparo:

Na véspera tempere o faisão com o champagne, o sal, a pimenta, o louro, o alho, a cebola, a cenoura e o salsão e deixe descansar na geladeira. No dia seguinte coloque o faisão em uma assadeira com toda a marinada, leve ao forno médio (180° C) preaquecido e coberto com papel alumínio por cerca de 30 minutos, retire o alumínio e deixe no forno até dourar, cerca de 10 minutos, retire do forno e tire o faisão da assadeira, despeje todo o conteúdo da assadeira em uma panela e leve ao fogo, deixe ferver por 10 minutos, peneire, e no caldo coloque o creme de leite e a manteiga, volte ao fogo até ferver mais uma vez, acerte os temperos e sirva sobre o faisão assado.