Cremoso de chocolate:

220 ml de leite integral
50 g de creme de leite fresco (com 35% gordura)
60 g de gemas
40 g de açúcar refinado
2 g de gelatina em folha
300 g de chocolate ao leite (com 36% cacau)

Modo de preparo:

Leve ao fogo os quatro primeiros ingredientes e deixe ferver até atingir o ponto de creme inglês. Misture o chocolate até obter um creme homogêneo e por último acrescente a gelatina previamente hidratada.

Streusel

50 g de farinha de trigo
50 g de farinha de amêndoas
50 g de açúcar mascavo
50 g de manteiga sem sal derretida

Modo de preparo:

Misture os três primeiros ingredientes, seguidos da manteiga em ponto de pomada. Reserve durante duas horas em câmara a 4°C. Rale com ralador fino e asse por 15 minutos a 160°C até conseguir uma leve coloração de caramelo.

Demais ingredientes:

azeite de oliva saborizado o quanto baste
sal defumado o quanto baste

Montagem:

1) Cremoso de chocolate – 50 g
2) Azeite de oliva saborizado – 20 g
3) Cremoso de chocolate – 50 g
4) Streusel – 15 g
5) Sal Defumado – uma pitada

Despeje o cremoso de chocolate no copo e armazene sob refrigeração. Em seguida acrescente a quantidade indicada de azeite e armazene no congelador por aproximadamente 4 hs. Depois de congelado, monte as camadas restantes e armazene sob refrigeração até o momento de servir.

Diego Lozano, 25 anos, é chef pâtissier e chocolatier e considerado um dos melhores confeiteiros do Brasil. Alem de ter recebidos diversos prêmios nacionais e internacionais e ter chefiado a confeitaria do D.O.M (Alex Atala), é especialista em sobremesas elegantes e um dos poucos brasileiros especialistas em esculturas de chocolate e açúcar. Conheça mais em: www.diegolozano.com.br