Diego Lozano, 25 anos, é chef pâtissier e chocolatier e considerado um dos melhores confeiteiros do Brasil. Alem de ter recebidos diversos prêmios nacionais e internacionais e ter chefiado a confeitaria do D.O.M (Alex Atala), é especialista em sobremesas elegantes e um dos poucos brasileiros especialistas em esculturas de chocolate e açúcar. Conheça mais em: www.diegolozano.com.br

Portal do Rossi pergunta: Caro Chef Diego, conte-nos como foi a decisão de entrar na cozinha profissionalmente e antes disso como era o seu contato com a cozinha?
Chef Diego Lozano: Fui fortemente influenciado pela minha avó à entrar na cozinha. Ainda jovem, acompanhava-a durante as preparações doce e salgadas em minha casa, mas nunca havia colocada a “mão na massa”. Após o falecimento dela, fui fazer um bolo que tanto gostava e durante o preparo cometi uma pequena gafe, substituindo o sal por açúcar na receita. Apesar do bolo ter ficado bonito após assamento, estava impossível de ser degustado. Desse dia em diante, o açúcar definitivamente tomou conta da minha vida.

Portal do Rossi pergunta: E você nunca passou por outra área além da confeitaria, chegou a trabalhar com salgados?
Chef Diego Lozano: No meu primeiro emprego, passei alguns meses trabalhando com salgados para festa, mas logo fui direcionado para a área de confeitaria.

Portal do Rossi pergunta: E dentro da confeitaria há alguma área que mais te agrade?
Chef Diego Lozano: Se tiver açúcar, pode ter certeza eu estarei extremamente satisfeito e feliz. Apesar de meu nome estar fortemente ligado a área de chocolates hoje em dia, uma das minhas grandes paixões são os entremets e small cakes.

Portal do Rossi pergunta: Aconteceu alguma coisa que tenha te influenciado nessa decisão?
Chef Diego Lozano: Desde que inicie nessa área eu sempre busquei apresentar produtos diferentes, não apenas no sabor como também no visual. Fui muito influenciado pela confeitaria Européia, a qual tenho grande respeito até os dias de hoje.

Portal do Rossi pergunta: Logo na apresentação do seu blog podemos ler: “por uma confeitaria brasileira”, onde você acha que estamos nesse sentido de identidade?
Chef Diego Lozano: Infelizmente o confeiteiro Brasileiro ainda é pouco valorizado em nosso mercado. Durante os últimos 4 anos, os quais passei viajando o Brasil, conheci excelentes profissionais, cheios de garra, vontade e AMOR pela profissão, mas que acabam limitando-se ao conhecimento que adquiriram ou a região em que atuam por conta da falta de valorização, seja do proprietário do estabelecimento ou até em alguns casos da própria família, que acha que confeiteiro não é uma profissão de futuro. Hoje realizo palestras em algumas regiões do país, com o intuito de motivar nossos profissionais e juntos podermos mostrar não somente ao Brasil, mas ao mundo que nós, BRASILEIROS, sabemos fazer confeitaria e devemos ter MUITO orgulho dessa profissão, capaz de conquistar qualquer pessoa.

Portal do Rossi pergunta: O que falta para chegarmos lá?
Chef Diego Lozano: Falta que cada profissional acredite em seu potencial, AME intensamente sua profissão e batalhe por uma Confeitaria mais unida, mais Brasileira. Tenho certeza que juntos, conseguiremos chegar muito mais longe.

Portal do Rossi pergunta: Há um post no Blog do Rossi que fala da perda da identidade nacional, falando sobre o aumento do consumo de receitas internacionais e o esquecimento de receitas que fizeram parte da vida de muitos de nós, nesse seu trabalho de identidade de uma confeitaria tupiniquim você já trabalhou com receitas ou ingredientes “antigos”?
Chef Diego Lozano: Certamente trabalhar com receitas que remetam à nossa infância, ao doce da vovó, é algo que agrada a todos os paladares. O que busco hoje em dia, além de elaborar novas receitas e combinações é poder reescrever receitas de conhecimento geral, com técnicas mais atuais. Os resultados têm sido extremamente satisfatórios!!!

Portal do Rossi pergunta: Você consegue destacar um ingrediente preferido? E receita?
Chef Diego Lozano: Sim, sou apaixonado por inúmeros ingredientes, porém, com ênfase para Cupuaçu e Priprioca. Uma receita que sou apaixonado é a do Bombom Daniela, uma ganache de cupuaçu, gengibre e coco que desenvolvi em meados de 2007 para o World Chocolate Master, campeonato realizado na França pela famosa marca Callebaut.

Portal do Rossi pergunta: O que te falta fazer em uma cozinha?
Chef Diego Lozano: Eu sou viciado em criar novos sabores, acho que nunca conseguirei parar...

Portal do Rossi: Alguma dica pra quem está começando no mundo da confeitaria.
Chef Diego Lozano: Aproveite ao máximo todas as oportunidades que a vida lhe proporciona. Se puder viajar a trabalho, conhecer outras culturas, gostos, pessoas etc, não pense duas vezes. Essa é uma bagagem profissional sem igual e que faz muita diferença. Quanto mais eu viajo, mais descubro o quanto não sei.

Portal do Rossi pergunta: Por que você escolheu a receita Chocolate & Azeite?
Chef Diego Lozano: Por ser uma das minhas preferidas e principalmente por sempre causar impacto nas pessoas. Sempre ouço a mesma pergunta: Como assim chocolate com azeite ? Ao final, os suspiros de satisfação são a melhor respostas que eles podem ter.

Portal do Rossi: Suas considerações finais
Chef Diego Lozano: Nós somos do tamanho de nossos sonhos!