Molho de tomate simples (Ragú semplice)
5 colheres de azeite
1 cenoura pequena muito bem picada
1 cebola muito bem picada
1 galhinho de salsão bem picado
2,5 kg de tomates para molho, bem firmes, sem as semente nem as partes brancas, picados
2 galhos de salsinha
folhas de manjericão
sal
pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Em uma panela funda coloque para fritar a cenoura, a cebola e o salsão, quando dourar coloque os tomates a salsinha e o manjericão, deixe que cozinhe até que o tomate desmanche. Peneire e volte ao fogo por mais uma hora, tempere com sal e pimenta, se preciso coloque um pouco de água até completar o cozimento.
DICA DO CHEF: JÁ OUVI DIZER ALGUMAS VEZES QUE HÁ QUEM ACHE QUE NÃO HÁ MOLHO DE TOMATE SE ORÉGANO, SE ESSE FOR O SEU CASO COLOQUE UM PUNHADINHO NO FINAL DO PREPARO.
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Ronaldo Rossi é
chef de cozinha,
professor e
consultor na
área de
gastronomia, escritor e pesquisador sobre o tema e coordenador do Portal do Rossi.
