O termo “vitamina K” vem da primeira letra da palavra “koagulation”. É uma vitamina lipossolúvel e tem em sua formação substâncias de propriedades anti-hemorrágicas. Essas são derivadas das filoquinonas ou vitamina K1 (presentes em alimentos de origem vegetal) e das menoquinonas ou vitamina K2 (sintetizadas por bactérias intestinais). É resistente a perdas por cocção.

Apesar de ser amplamente difundida na natureza, encontra-se em pequenas quantidades, uma vez que 100 g dos alimentos mais ricos possuem 1mg. Sua principal função é a formação protrombina, que se transforma em trombina, responsável pela coagulação sanguínea. A vitamina K influi também na síntese de algumas proteínas plasmáticas, ossos, rins e outros tecidos.

A hipovitaminose K se caracteriza pelo aumento do tempo de coagulação. Acontecem quando há síndromes de má-absorção e problemas intestinais e remédios que diminuam a flora bacteriana. O uso de anticoagulante e doses farmacológicas de vitaminas A e E podem influenciar negativamente a ação da vitamina K. Recém nascidos que não recebem vitamina K ao nascer devem ser observados, pois pode ocorrer doenças hemorrágicas.

Casos de hipervitaminose não são comuns, porém pode causar anemia hemolítica (destruição dos glóbulos vermelhos) e hiperbilirrubinemia (aumento da bilirrubina, produto do metabolismo da hemoglobina) quando é administrada em recém nascidos e crianças.

Aparece abundantemente em vegetais folhosos de cor verde escura (como couve, espinafre, alface, brócolis), fígado de boi e porco, cereais, frutas e leite de vaca (em baixos teores, porém significantes).

Quantidade de vitamina K em alguns alimentos:

Por Nathália M. Omuro