A riboflavina pertence a um grupo de pigmentos fluorescentes amarelos denominados flavinas. Ela é uma vitamina hidrossolúvel e é estável ao calor, à  oxidação e aos ácidos, porém é degradada na presença de luz (principalmente a ultravioleta). É pouco destruída durante a cocção e no processamento do alimento.

Ela é fundamental para a formação de células vermelhas, da gliconeogênese (produção de glicose) e na regulação das enzimas presentes na tireóide. Forma as enzimas que agem na oxirredução nas células e participa do metabolismo de carboidratos, aminoácidos e lipídeos.

Sua deficiência pode causar queilose (afecção dos lábios, como “boqueiras”), estomatite, glossite (inflamação da língua), dermatite seborréica (caspa) e lesões oculares. Também pode levar a anemia. Não existem casos de hipervitaminose.

É amplamente distribuída nos alimentos, mas em pequenas quantidades.

A quantidade recomendada de riboflavina é de 1,3mg/dia para homens; 1,1mg/dia para mulheres; 1,4mg/dia para gestantes e 1,6mg/dia para lactantes.

Quantidade de riboflavina em 100 g de alimento (em mg):

Alcatra: 0,26
Ameixa preta seca: 0,16
Amêndoa seca: 0,78
Broto de feijão: 0,12
Patinho: 0,25
Champignon: 0,45
Clara de ovo: 0,45
Coração bovino: 0,91
Espinafre cru: 0,19
Farelo de trigo: 0,58
Fígado bovino: 4,14
Fígado de frango: 2,7
Gema de ovo: 0,64

Por Nathália M. Omuro