A vitamina B3 também conhecida como niacina ou vitamina PP envolve duas substâncias: a nicotinamida e o ácido nicotínico. É solúvel em água e em álcool e moderadamente resistente ao calor.

Participa da formação de diversas enzimas que atuam como aceptores e doadores de hidrogênio, glicólise (quebra de glicose), respiração tecidual e síntese de gorduras.

Os sintomas da deficiência da vitamina são fraqueza muscular, anorexia, indigestão e erupção cutânea. A deficiência crônica leva a pelagra, caracterizada por dermatite, demência, diarréia, tremores e língua amarga. A pele apresenta dermatite, descamação e rachaduras nas partes expostas ao sol. Pessoas com alta ingestão de álcool e síndrome de má-absorção são suscetíveis a pelagra.

Altas quantidades de niacina podem levar a sensação de formigamento e enrubescimento da pele e latejamento.

As recomendações de niacina são: 16mg/dia para homens, 14mg/dia para mulheres, 18mg/dia para gestantes e 13mg/dia para lactantes.

Quantidade de niacina em 100g de alimentos (em mg):

Alcatra: 3,9
Ameixa preta seca: 2,0
Apresuntado: 5,1
Arenque: 3,2
Atum: 8,6
Camarão: 2,5
Patinho: 3,6
Champignon: 4,1
Contra-filé: 5,5
Ervilha fresca: 2,0
Farinha de rosca: 6,8
Fígado bovino: 14,4
Jabuticaba: 2,5
Leite integral: 5,1

Por Nathália M. Omuro