É uma vitamina hidrossolúvel que é facilmente destruída por ácidos ou bases. É razoavelmente estável durante o cozimento e o armazenamento, porém perde-se facilmente durante o processamento e refino de alimentos.

Tem participação fundamental no metabolismo de carboidrato, lipídeos e proteínas. É convertido em coenzima A e por isso faz parte da liberação de energia de carboidratos, no metabolismo de ácidos graxos e na síntese de compostos como hormônios esteróides, colesterol e fosfolipídeos.

Por ser amplamente distribuída entre os alimentos, não há relatos de deficiência dessa vitamina. Porém a sua baixa ingestão pode provocar fadiga, insônia, instabilidade cardíaca, vômitos e depressão. Não são conhecidos efeitos tóxicos do acido pantotênico.

A ingestão máxima recomendada dessa vitamina é de 5mg/dia para homens e mulheres; 6mg/dia para gestantes e 7mg/dia para lactantes.

Quantidade de ácido pantotênico em 100 g de alimentos (em mg):

Brócolis: 0,5
Broto de alfafa: 0,6
Carne bovina: 0,5
Castanha de caju: 1,2
Caviar: 3,5
Champignon: 2,2
Chuchu: 0,5
Coração bovino: 2,8
Couve-flor: 0,6
Escarola: 0,9
Farelo de trigo: 2,2
Farinha de centeio: 1,5
Feijão: 0,8
Fígado bovino: 5,9
Gema de ovo: 3,3
Grão de bico: 1,6
Noz pecã: 1,7

Por Nathália M. Omuro