O fósforo é um macromineral que constitui 1% do peso corporal do ser humano. Desses, 90% encontra-se nos ossos e o restante está em funcionamento no organismo.

É responsável pela mineralização óssea e dos dentes, além de participar do metabolismo energético e do DNA e RNA. Atua também na absorção e transporte de nutrientes, na regulação da ação da proteína e no balanço ácido-básico.

O fósforo encontra-se em todas as células, por isso é amplamente distribuído. Casos de hipofosfatemia são poucos, porém seus sintomas são: dor óssea, osteomalácia (defeito na mineralização dos ossos), miopatias (doenças da musculatura), hipoparatireoidismo (diminuição do hormônio da tireóide), resistência a insulina, hipocalciúria (baixa excreção de cálcio), delírio, taquicardia. Pode acontecer em casos de nutrição parenteral total (administração de nutrientes via endovenosa), uso freqüente de antiácidos com hidróxido de alumínio (impossibilita a absorção do fósforo) e uso de diuréticos.

No caso de hiperfosfatemia, os sintomas são: parestesias de extremidades (formigamento), confusão mental, hipertensão, aterosclerose (através da formação de cristais de fosfato), ataque cardíaco e má circulação sanguínea.

A quantidade recomendada de fósforo é de 700 mg/dia para todas as idades. O limite diário máximo de ingestão é de 4.000 mg.

Quantidade de fósforo em 100 g de alimento (em mg):

Alcatra: 243
Amêndoa seca: 520
Arenque:236
Arroz integral: 333
Atum: 254
Bacalhau: 203
Contra-filé: 209
Camarão: 205
Carne bovina: 226
Castanha de caju: 490
Coelho: 224
Coxa de frango: 145
Farelo de trigo: 1.013
Farinha de soja: 493
Feijão: 406
Fígado bovino: 460
Grão de bico: 366
Lentilha seca: 454
Pescada: 201
Queijo cheddar: 512
Queijo minas: 430

Por Nathália M. Omuro