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Pitadas de história
Pelo mundo
Depois da feijoada qual é o prato que mais representa a gastronomia nacional?
 

Cloro

O cloro é um dos minerais encontrados no líquido extracelular e seu controle metabólico é  semelhante ao do sódio. Sua regulação depende da função renal e o cloreto de sódio (sal de cozinha) é a fonte de cloro sanguíneo.

Auxilia, juntamente com o sódio, na regulação da pressão osmótica corpórea, no transporte de gases, na regulação ácido-básica e na manutenção da acidez da secreção gástrica.

A hipocloremia (baixa concentração de cloro) pode ocorrer com o uso de diuréticos, causando espasmos musculares e devido a alcalose, pode ocorrer depressão respiratória e coma.

A hipercloremia (alta concentração de cloro) ocorre quando há desidratação. Ocorre a hiperventilação e pela possível ocorrência de acidose, há redução de consciência e coma.

A quantidade recomendada de cloro é de 2,3 g para homens e mulheres até 50 anos, gestantes e lactantes; 2 g/dia para homens e mulheres até 51 a 70 anos e 1,8 g/dia para homens e mulheres acima de 70 anos.

Por Nathália M. Omuro

 

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chef ronaldo rossi

 Ronaldo Rossi é 
 chef de cozinha,
 professor e
 consultor na
 área de
 gastronomia, escritor e pesquisador sobre o tema e coordenador do Portal do Rossi.

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