Massa:

30 g de fermento biológico
1 colher de açúcar
500 g de mandioca cozida e espremida
½ xícara de óleo
2 ovos
50 g de parmesão ralado
1 xícara de água
4 xícaras de farinha de trigo misturada com 1 pitada de sal

Recheio:

300 g de calabresa, sem pele e picada
200 g de mussarela ralada
1 tomate picado sem semente
1 cebola picada
sal se necessário
molho de pimenta

Modo de preparo:

Faça uma esponja com o fermento, o açúcar, um pouco da água e um pouco de farinha de trigo, espere crescer. Vá misturando à esponja os demais ingredientes da massa pela ordem, até chegar na farinha de trigo, vá colocando aos poucos e trabalhando a massa até obter uma massa homogênea. Sove e alise e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume, abra com um rolo de macarrão, recheio com os ingredientes do recheio misturados e temperados, enrole como um rocambole e coloque em uma assadeira untada com óleo e enfarinhada e deixe crescer mais uma vez, leve para assar em forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.

DICA DO CHEF: A QUANTIDADE DE FARINHA VAI DEPENDER PRINCIPALMENTE DA QUANTIDADE DE ÁGUA QUE VIER COM A MANDIOCA COZIDA, SE ESTIVER ENCHARCADA VAI PRECISAR DE MAIS FARINHA, SE ESTIVER SEQUINHA PRECISARÁ DE MENOS.

Leia também:

A esponja na panificação

Quer comentar essa receita? Faça no Blog do Rossi, clicando aqui